Carnet de Manipulador de Alimentos

El carnet de manipulador de alimentos es una acreditación que necesita toda aquella persona que en el desempeño de sus tareas laborales entra en contacto, ya sea directa o indirectamente con alimentos. Bien en la preparación, en el servicio o en cualquier punto de la cadena alimentaria y que por ello puede afectar de alguna manera a la higiene de los productos.

Según la nueva legislación, todos los manipuladores de alimentos deben contar con los conocimientos higiénicos y de seguridad alimentaria adecuados para desempeñar su labor en la cadena alimentaria de forma segura y garantizando la salubridad pública. El certificado de manipulador de alimentos es por tanto la prueba física de que se cuentan con los conocimientos necesarios, y de que éstos se encuentran actualizados.

¿Quién debe tener el carnet de manipulador de alimentos?

El carnet de manipulador de alimentos es la comprobación física de que un trabajador tiene los conocimientos adecuados y la formación básica para desempeñar una determinada labor en un puesto de la cadena alimentaria. Forman parte de la cadena todas las empresas que con fines lucrativos o no, públicas o privadas, preparan, elaboran, envasan, transportan, distribuyen, venden o prestan un servicio relacionado con productos alimentarios.

Entre los puestos más comunes en los que se hace necesaria la efectiva obtención del certificado de manipulador alimentos se encuentran por ejemplo el personal de los supermercados, el diferente personal de los hoteles o el de bares y restaurantes, pero también los gerentes o supervisores.

Para más información, visita nuestra página sobre quién necesita el carnet de manipulador de alimentos.

manipulacion de alimentos

¿Cómo conseguir el certificado de manipulador?

Antes eran las administraciones públicas las encargadas de dar la formación adecuada. Con la entrada en vigor de la nueva normativa este tipo de formaciones pasan a correr a cuenta y estar organizadas por la propia empresa o el empresario de la empresa alimentaria. Además, estas empresas pueden también delegar en empresas externas, que ofrecerán el mismo servicio a los empleados. Por otro lado, también pueden ofrecerse este tipo de cursos al público en general, de forma eventual, aunque no se encuentren trabajando en una empresa de alimentación, desde diferentes asociaciones o cámaras de comercio.

Además el carnet puede obtenerse mediante cursillos de formación con carácter presencial o por la vía online. Los cursos online, si son oficiales, cuentan con la misma validez y el certificado es emitido al acabarlo y aprobar el examen pertinente.

Para más información, visita nuestra página sobre cómo obtener el carnet de manipulador de alimentos.

Normativa sobre el carnet de manipulación de alimentos

La normativa vigente es el Reglamento de 2004, en el cual se explicita que la formación de los trabajadores de las empresas de alimentación, pasa a ser una obligación legal para las propias empresas, así como se convierte en un requisito previo al sistema de autocontrol APPCC.

La formación de los trabajadores,  tanto la de los manipuladores como de los encargados de implementar el plan de control y de su documentación pasa a estar a cargo de la empresa, que podrá elegir entre crear un programa formativo interno o recurrir a una entidad formativa cuyos planes estén reconocidos por los organismos oficiales. Las formaciones recibidas con anterioridad resultarán igualmente válidas, pero recae sobre la empresa la decisión de actualizar los conocimientos de sus empleados a fin de garantizar el correcto funcionamiento de la cadena alimentaria.

Para más información, visita nuestra página sobre la normativa del carnet de manipulador de alimentos.

Caducidad y renovación del certificado

Si se trata de un certificado expedido antes de la nueva normativa,  debe renovarse con carácter obligatorio, pues la antigua normativa exigía la renovación del carnet cada cuatro años mientras los nuevos certificados no cuentan con obligación de renovación.

Aún así, resulta totalmente recomendable hacerlo. Los organismos oficiales y la nueva normativa resaltan la importancia de actualizar los conocimientos de los empleados y manipuladores de alimentos, adaptándolos al sector. La nueva normativa incluye la obligación para  todas las empresas  de garantizar la formación de sus empleados en relación a su puesto. Así, resulta recomendable actualizar los conocimientos cada cuatro o cinco años, sobre todo si se trabaja con alimentos que cuenten con un alto riesgo.

Para más información, visita nuestra página sobre el carnet de manipulador de alimentos caducidadmanipulador alimentos

Alérgenos alimentarios

Las alergias suceden cuando un organismo percibe alguna sustancia inocua como si se tratase de una amenaza (alérgeno). Entonces el cuerpo ataca a esta sustancia utilizando las propias defensas inmunológicas con las que el organismo cuenta. Actualmente el número de personas alérgicas o con intolerancia e diversos productos a aumentado notablemente.

Es por ello que, según la nueva legislación debe reseñarse la presencia de algunos ingredientes y de sus derivados en la composición de los alimentos. Estos principales alérgenos son los cereales con gluten, los crustáceos, los huevos, el pescado, los cacahuetes, la soja, la leche, los frutos con cáscara, el apio, el sésamo y los altramuces. También el anhídrido sulfuroso y los sulfitos, los moluscos, los aceites y las grasas vegetales.

Para más información, visita nuestra página sobre alérgenos alimentarios.

APPCC/HACCP

El análisis de peligros y puntos críticos de control es una herramienta ideada para lograr inocuidad alimentaria. Se trata de una herramienta de autocontrol que es aplicable a todas las industrias relacionadas con los alimentos o en las que se fabrican materiales que vayan a entrar en contacto con productos alimenticios.

Los objetivos principales que se quieren conseguir con el uso y la implementación de esta herramienta de control son: el lograr reforzar las principales garantías de higiene y salud alimentarias, el permitir que se facilite el correcto cumplimiento de la actual y novedosa legislación sobre los alimentos, el lograr facilitar todo tipo de controles alimentarios y el conseguir el fomento de las exportaciones de productos alimentarios gracias al gran aumento que, la correcta aplicación de estas técnicas supone para la confianza, tanto de los consumidores, como de los proveedores y demás integrantes de la cadena de producción de todo el sector alimentario.

Existen unos  prerrequisitos para garantizar el éxito en la futura implementación de esta herramienta entre los que se el correcto mantenimiento de las instalaciones, la limpieza y desinfección de los empleados y de las instalaciones o el control de las operaciones. Todos ellos están extraídos de la normativa sobre higiene y seguridad alimentaria (Reglamento 852/2004).

Para más información, visita nuestra página sobre APPCC / HACCP

¿Cómo obtener el certificado de forma gratuita?

Este certificado puede obtenerse actualmente de forma gratuita, según la nueva normativa, mediante las diferentes formaciones a cuenta de la empresa o el empresario. Esto si el manipulador de alimentos ya se encuentra trabajando en una empresa del sector alimentario.

Por otro lado, si no se tiene trabajo en este sector alimentario pero la persona en cuestión quiere adquirir estos conocimientos sobre salud o higiene. O si se trata de una persona que busca actualizar los conocimientos que ya tiene para optar a un nuevo puesto de trabajo cuenta con diferentes opciones. Por ejemplo se podría optar por realizar algún curso de los que a veces, de forma eventual y de manera totalmente gratuita se ofertan desde las oficinas de empleo, ayuntamientos, las cámaras de comercio o los sindicatos.

Para más información, visita nuestra página sobre el carnet de manipulador de alimentos gratis.

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Preguntas frecuentes sobre la manipulación de alimentos

Algunas de las preguntas más frecuentes en torno a la obtención del carnet de manipulador de alimentos, son presentadas a continuación. Éstas van desde la explicación de qué es realmente el certificado de manipulador de alimentos y para qué sirve, hasta cuál es la normativa vigente. Pasando por algunos datos sobre la obligatoriedad del carnet o algunas indicaciones interesantes sobre cómo y dónde puede obtenerse, incluso de forma gratuita.

También algunas que hacen referencia a quién necesita el carnet de manipulador, citando algunos de los puestos de trabajo, así como lugares de trabajo para los que éste es totalmente necesario. Se indican cuáles son las opciones para obterner el carnet de forma presencial y se indica que éste también puede obtenerse de forma online y contará con la misma validez.

Para más información, visita nuestra página sobre preguntas frecuentes sobre el carnet de manipulador de alimentos.

Temario del curso de manipulador de alimentos

Si buscas obtener la certificación de que cuentas con los conocimientos adecuados para ejercer como manipulador de alimentos será interesante que conozcas algo de información sobre el temario del curso de manipulación de alimentos.  Dentro de él, importante resulta conocer más datos sobre la higiene alimentaria, sobre la contaminación alimentaria o datos sobre el conservado y el almacenaje.

Además de cual es la principal normativa vigente, qué son los alérgenos o cuáles son las enfermedades alimentarias más comunes y cómo evitarlas. Datos sobre manipulación de los alimentos e higiene o sobre limpieza e higiene. Importante también conocer qué es el sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros o de puntos clave. Además, al final, se explica un poco sobre el examen que debe ser aprobado para obtener el certificado.

Para más información, visita nuestra página sobre el curso online de manipulador de alimentos.

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